Noma 3.0 dönemi başlıyor

2003 yılında Claus Meyer ve yiyecek arama ve fermente etme teknikleriyle ünlü şef René Redzepi tarafından açılan Noma ve mutfak ekibi özenle seçilmiş yerel malzemelere dayanan ve New Nordic olarak bilinen bir yemek pişirme tarzına öncülük ederek gastronomi dünyasında sık sık adından söz ettirdi. Fine dining anlayışının öncü isimlerinden biri olan Danimarkalı restoran hem göze hem de damaklara hitap eden yemekleriyle 2021'de üç Michelin yıldızı alırken beş kere dünyanın en iyi restoranı seçildi. 

Patetes cipsi, yaban ördeği yumurtası, hafif ıslak saman, tuz, otlar, yabani orman bitkileri, saman yağı, kekik, tereyağı ve yabani otlardan oluşan ‘The Hen and the Egg’ ile meşhur olan restoranın kurucusu Redzepi geçtiğimiz günlerde The New York Times'a verdiği röportajla sevenlerini üzen bir haberi paylaştı. Ödüllü şef bu yoğun emek gerektiren süreçler ve bunları yürütmek için gereken programların adil, eşitlikçi ve insancıl çalışma uygulamalarıyla bir arada var olamayacağını belirterek ”Finansal ve duygusal olarak, bir işveren ve bir insan olarak işe yaramıyor.” açıklamasını yaptı.

Restoran resmi internet sitesinde yaptığı açıklamada "Noma olmaya devam edebilmemiz için değişmemiz şart” ifadelerini kullanarak yeni Noma 3.0 dönemini duyurdu. Restoran 2025’te gıda inovasyonu çalışmalarına ve yeni tatların geliştirilmesine adanmış öncü bir test mutfağı olan dev bir laboratuvara dönüşecek. Noma ekibi de yeni amaçlarını, gıda alanında çığır açan çalışmalara adanmış kalıcı bir organizasyon yaratmak ve aynı zamanda öğrenebileceğiniz, risk alabileceğiniz ve büyüyebileceğiniz bir restoran ekibinin temelini yeniden tanımlamak olarak açıkladı.

Noma önceki yıllarda da benzer bir dönüşümden geçmiş, 2015 yılında 2016'nın sonunda kapanacağını duyurmuş ve Kopenhag’da kendi sebze çiftliğiyle sahildeki binasının yakınında yeniden açılmıştı. Noma 3.0 dönemi neler getirecek bekleyip göreceğiz.