Gastronomide Suyun Dönüştürücü Rolü

Nestlé Waters & Premium Beverages’in gastronomide suyun rolünü yeniden düşünmeye davet eden Water & Dine serisi, bu kez bitki temelli fine dining’in yaratıcı adreslerinden Telezzüz’de gerçekleşti. Doğa, teknik ve lezzeti aynı sofrada buluşturan Şef Bahtiyar Büyükduman, yerel ürünler ve fermentasyon odaklı yaklaşımıyla hazırladığı özel menüde pancar, miso, mantar ve bakliyat temelli tabaklara modern bir yorum getirdi. Gecenin odağında ise yalnızca yemek değil, suyun bu deneyimdeki görünmez ama belirleyici etkisi vardı.

Marka Elçisi ve Yeme-İçme Uzmanı Levon Bağış’ın S.Pellegrino ve Erikli eşleşmeleriyle yön verdiği akşamda, her tabak suyun dengeleyici dokunuşuyla yeniden anlam kazandı. Koji ile fermente edilmiş pancar tartardan tütsülenmiş mantarlı patates bun’a, umami yoğun dashi ve yosun havyarından faux gras dokunuşlu tabaklara kadar her aşama, doğru su seçimiyle katmanlandı. Ana tabakta nohut miso ve pancarla pişmiş karnabahar öne çıkarken, finalde nar–greyfurt sorbe ve baharatlı tatlı notalar ferah bir kapanış sundu.

Etkinlik, suyun gastronomideki “sessiz gücünü” yeniden hatırlattı. Nestlé Waters & Premium Beverages Türkiye Genel Müdürü Neslihan Kara’nın da vurguladığı gibi, su yalnızca yaşamın değil, lezzetin de taşıyıcısı; aromaları belirginleştiren, dengeleyen ve sofistike bir bütünlük sağlayan görünmez bir eşlikçi. S.Pellegrino’nun mineralli yapısı ile Erikli’nin Uludağ’dan gelen doğallığı, bitki temelli mutfakla aynı masada rafine bir uyum yakaladı.

Gecenin bir diğer önemli duyurusu ise gastronomi dünyasının prestijli platformlarından S.Pellegrino Young Chef Academy yarışması oldu. İki yılda bir düzenlenen ve 30 yaş altı şeflere global sahnede kendilerini gösterme fırsatı sunan yarışma, yeni dönem başvurularını kabul etmeye başladı. Genç şeflerin yaratıcılıklarını uluslararası ölçekte sergileyebilecekleri bu platform, mutfak dünyasının geleceğine yatırım yaparken, suyun gastronomideki rolünü de yeniden odağa taşıyor.