26 Mart 2012

Cumartesi gecesi ateşi

YAZI: ELİF YALIN

Haftasonları, hele de Cumartesi geceleri dışarıya çıkmaktan hoşlanmayanlardansanız, bu güzel bahar havasında en sevdiğiniz funk/disco plaklarınızı çıkartıp, arkadaşlarınızı akşamüzerinden evinize davet edin.

Beyaz ve rozelerinizi soğutun. Güzelce bir cam fanusun içinde mojito punch hazırlayın.

Bir de aşağıdaki mönüyü yaparsanız, emin olun siz de misafirlariniz de mutlu haftasonuna daha mutlu veda edeceksiniz.

 

Istakoz

* Istakozu kapanmaması için bacaklarına şişler geçirerek kaynar suda kırmızı rengi alıncaya kadar yaklaşık 3 dakika pişiriyoruz.

* Daha sonra gövdesinden açarak etlerini çıkartıyoruz. Kıskaçlarını parçalayarak, kıskaçların içindeki etlerini de çıkartarak yanlarında servis ediyoruz.

* Lime, sızma zeytinyağı, adaçayı ve deniz tuzuyla aromalandırarak servis edebilirsiniz.

* Uygun fiyatlı ıstakoz bulmak için: Beyoğlu Balık Pazarı'ndaki balıkçılara, eğer gitmeye üşenmiyorsanız Kumkapı'daki balık haline uğrayın. İlla ki ıstakoz almak durumunda değilsiniz. Balıkçıların ağlarına takılan ve 'böcek' diye tabir edilenler de en az ıstakoz kadar lezzetli olacaktır.

 

Naneli bezelye püresi üzerinde deniz tarağı

* Taze bezelyeleri tuz ve karabiberle haşlayıp, taze naneyla rondoda püre haline getiriyoruz.

* Deniz tarağını, hafifçe zeytinyağı koyduğumuz ve kızdırdığımız tavada her iki tarafı birer dakika olacak şekilde pişirip, bezelye püresi üzerine koyup hafifçe zeytinyağı gezdirdikten sonra servis edebilirsiniz.

 

Somon tartarlı roka

* Soya filizi, incecik doğranmış roka, turp ve salatalıkları, zeytinyağı limon ve tuzla tatlandırıyoruz.

* Çörek otu, zeytinyağı, lime suyu, çok az susam yağı ve incecik doğranmış frenk soğanıyla minik küp şeklinde doğradığımız çiğ somonu karıştırıyoruz. (1 porsiyon için 100 gram somon yeterli olacaktır.)

* Buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra, hazırladığınız salata karışımı üzerine koyarak servis edebilirsiniz.

 

Limonchello buğday risottolu enginar sote (4 kişilik)

*300/ 400 gram buğdayı tuz, karabiber ve beyaz şarapla haşlıyoruz.

* Yarım pişmiş hale gelen buğdayı süzdükten sonra soğan sarmısak püresi, zeytinyağı ve tereyağıyla soteliyoruz. Çok ince doğranmış kereviz yapraklarını ekliyoruz.

* Beraber bir dakika kadar soteledikten sonra bir yemek kaşığı kadar limonchello ekliyoruz. 1-2 dakika kadar beraber pişirdikten sonra son olarak bir avuç rende parmesan ve isteğinize bağlı olarak biraz tereyağı ekliyoruz. Peynirler eridiğinde servise hazır demektir.

* İki adet enginarı hafif diri kalacak şekilde haşlıyoruz. Sonra her bir enginarı dörde bölerek tavada, az zeytinyağı, tuz karabiber ve kırmızı biberle soteliyoruz.

* Enginarları, eş zamanlı olarak hazırladığımız buğday risottonun üzerine koyup servis edebilirsiniz. Dilerseniz enginarların üzerlerine limon kabuğu rendesi de koyabilirsiniz.

 

Nane ve parmesanlı kuşkonmaz

* Uçlarındaki beyaz bölegeleri kestiğimiz kuşkonmazları kaynar suda 2-3 dakika kadar pişiriyoruz. Daha sonra hemen süzerek buzla kevgirde çeviriyoruz ve tekrar süzerek soğumaya bırakıyoruz.

* Başka bir yerde zeytinyağı, taze nane, limon suyu ve deniz tuzunu rondodan geçirerek bir sos hazırlıyoruz. Soğumuş kuşkonmazları bu sosla marine edip, parmesan dilimleriyle servis edebilirsiniz.

 

 

Şimdiden elinize sağlık ve afiyet olsun.

 

 

- Elif Yalın (Mangerie ve Delicatessen)

 

ETİKETLER: YEMEK , VOGUE GURME , TARİF , KUŞKONMAZ , ŞEF , ISTAKOZ , İÇKİ , ŞARAP , AKŞAMÜSTÜ , DENİZ TARAĞI , LİMONCELLO