Aji de Gallina | Vogue Türkiye

Sevgili Vogue okurları,

Son haftamızda sizlere Türkçe’de acılı pirinç anlamına gelen Aji de Gallina tarifini sunuyorum. Bu tarif Peru’nun koloni olduğu zamanlardan geliyor. İspanyol ve Peru mutfaklarının sentezi olan bu tarifi öğlen yemeklerinde de, özel davetlerinizde de kullanabilirsiniz. Çocukken kremalı dokusu ve ceviz aromasıyla bayıldığım bu yemeği doğum günlerimde annemden özel olarak istediğimi hatırlıyorum. Ceviz yerine pekan cevizi de kullanabilirsiniz.

Peru sarı biberini Türkiye’de bulmak mümkün değil. Bu yüzden yeşil acı biber ve sarı etli biberden elde ettiğim karışımla bu tada çok yakın bir tat yakalayabiliyorum.

Çocukluğumun bu unutulmaz tarifini sizlerle paylaşıyor ve mutfaklarınızda denemenizi diliyorum.

Malzemeler:

200grkırmızı soğan

1 kg tavuk göğsü

10grsarımsak

400grsarı etli biber

100gryeşil acı biber

1/2lttavuk suyu

100grceviz

10 gr tuz

5 grkara biber

5 grkimyon

200 ml süt

200mlayçicek yağı

300grtost ekmeği

50grparmesan peyniri

Hazırlanışı:

Tavuğu sıcak suda pişiriyoruz. Piştikten sonra sudan çıkarıp dinlendirmeye bırakıyoruz. Bir tavada yağ, soğan, sarımsak, sarı etli biber ve yeşil acı biberi soteliyoruz. Soğanlar renk değiştirmeye başladığında cevizi ekliyoruz. Bir başka tavada tavuk suyu ve sütü birlikte ısıtıyoruz. Kenarları alınmış tost ekmeğini bu karışıma ekliyoruz. Tüm malzemeleri tek bir tencereye alıp, 10 dakika boyunca orta ateşte pişiriyoruz. Ardından sos karışımımızın üzerine parmesan peynirimizi ekliyoruz. Son olarak sosumuzla tavuğumuzu karıştırıyoruz. Bu yemeği Peru’da pilav, patates ve çokça tükettiğimiz haşlanmış yumurtayla servis ediyoruz, siz damak tadınıza gore dilediğiniz gibi sunabilirsiniz. Lütfen her zamanki gibi beni sonuçlardan haber edin.

Afiyet olsun.

Buen provecho y disfruten,

Bruno Santa Cruz

Chef

Vue Lounge & Bar

seyehat gurme vogue gurme