Tabağınızı Seçin | Vogue Türkiye

Bugün yemek akımları ve sunum çeşitlerinden bahsetmek istedik. Mutfak kariyerinin başlarında olduğumuz için oldukça kafa yorduğumuz bir durum. Üzerinde düşündüğümüz birinci konu ‘Comfort Food’ Türkçe karşılığını tam olarak karar verememekle birlikte konforlu gıdaları, canımızın çektiği, lezzetin sunumun önüne geçtiği, enerji veren, bol porsiyonlu, yapımı kolay ve yüksek karbonhidratlı tabaklar olarak tanımlıyoruz. Bir diğeri ise son zamanlarda herkesin yapmaya çalıştığı ve iyi örneklerine çok fazla raslamadığımız "Fine Dining". Açılımına; farklı tekniklerle işlenen en kaliteli malzemeler, ufak porsiyonlar, görsel mükemmellik, iyi servis ve atmosfer diyebiliriz.

Bizler de kendi mutfağımızda bu iki yemek kavramını neden birbirine karıştırmayalım diyoruz. En kaliteli malzemelerle ve heyecan verici dokunuşlarla, insanların hem karınlarını doyurmak hem de görsel olarak tatmin olmalarını sağlamak istiyoruz.

İncik

Malzemeler:

4 adet kuzu incik

10 adet arpacık soğan

1 adet havuç

1 sap pırasa

2 diş sarımsak

50 gr. tereyağı

400 ml su

50 gr domates salçası

1 tarçın çubuğu

200 ml kırmızı şarap

2-3 dal kekik

2-3 dal biberiye

Karabiber

Deniz Tuzu

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Öncelikle incikleri tuz ve karabiberle tatlandırıp etrafları tamamen kaplanacak şekilde una buluyoruz. Daha sonra zeytinyağı koyarak kızdırdığımız tencerede her tarafı güzelce renk alıncaya kadar mühürlüyoruz. Mühürlenen incikleri fırın tepsisine aldıktan sonra aynı tencereye tereyağ ve sebzeleri ekleyip 3-4 dakika terlettikten sonra domates salçasını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine şarabı ekleyip alkolünün uçmasını sağlıyoruz. Kıvam alan sosa baharatlarımızı ve fırın tepsisinde inciklerin üzerini kapamasını sağlayacak kadar su ilave edip ortaya çıkan tüm sosu fırın tepsisinde inciklerle birleştiriyoruz. 180 derecede 1.5 saat fırında pişiriyoruz.

Kayısı ve Kuru Erikli Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler:

500 gr arpa şehriye

20 gr tereyağ

75 gr kuru kayısı

75 gr kuru erik

Sebze Suyu

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Tereyağını eritip arpa şehriyeler renk alana kadar kadar kavuruyoruz. Üzerini çok az geçecek şekilde sıcak sebze suyunu ekleyip pişiriyoruz. Pişen şehriyelerin üzerine küp küp doğranmış kayısı ve erikleri ekleyip karıştırarak demlemeye bırakıyoruz.

Bugünkü reçetemizi iki farklı tabaklama yöntemi ve farklı teknikler kullanarak size sunuyoruz.

Afiyet olsun.

vogue gurme yeme-içme gurme