Haftalık E-Bülten
Moda dünyasında neler oluyor? Yeni fikirler, öne çıkan koleksiyonlar, en vogue trendler, ünlülerden güzelllik sırları ve en popüler partilerden haberdar olmak için haftalık e-bültenimize kaydolun.
Haftalık E-Bülten
Moda dünyasında neler oluyor? Yeni fikirler, öne çıkan koleksiyonlar, en vogue trendler, ünlülerden güzelllik sırları ve en popüler partilerden haberdar olmak için haftalık e-bültenimize kaydolun.
Cihangir'de konumlanan HÓNA Snackary, Santé ve Härman Coffee™️ genç ve yaratıcı jenerasyonun yeni uğrak mekanları. Kurucuları ile bu 3 mekanı konuşuyoruz.
Cihangir'deki yeni yeme içme mekanları, semtin Akarsu Yokuşu Sokak gibi daha eski mekanlarının kümelendiği merkezlerdeki yoğun sirkülasyonunu ara sokaklara dağıtıyor. Türkgücü Sokak'ta HÓNA Snackary, Oba Sokak'ta Santé ve Soğancı Sokak'taki Härman Coffee™️, menüleri kadar güçlü estetik dilleriyle de dikkat çekiyor, sundukları lezzetlere verdikleri önemi yaptıkları yaratıcı işbirliklerinde de gösteriyorlar. Bu mekanların önünden geçerken kapılarının önündeki cool kalabalığı fark etmemek ise imkansız. Her bir mekan kendine özgü bir komüniteye sahip diyebiliriz.
İşte bu bahar Cihangir'de mutlaka uğramanız gereken 3 mekan:
22 yaşındaki Ansar Kemaloğlu ile kurucusu ve şefi olduğu HÓNA’yı konuşuyoruz. Ahıska Türkü olan Ansar, üniversitede inşaat mühendisliği okurken farklı restoranlarda çalışıyor ve mutfakla kurduğu bağın ne kadar derin olduğunu fark ederek gastronomiye geçiş yapıyor. Cihangir Türkgücü Sokak'ta konumlanan HÓNA Snackary, Ansar'ın Türk mutfağını dünyaya tanıtma yolculuğunda bir araç. Bu listedeki en yeni mekan olmasına rağmen HÓNA Snackary, cool kalabalığıyla önünden geçerken dikkatinizi çekebilir ve ahşap cephesi sizi rafine bir gastronomi deneyimi için içeri davet edebilir. Geçtiğimiz hafta içinde Les Benjamins'in 2025 İlkbahar/Yaz koleksiyonu tanıtım etkinliğinde ikramlardan sorumlu olan Ansar'ın ve HÓNA'nın adını önümüzdeki günlerde çokça duyacağız gibi.
HÓNA, 2024 yılının Aralık ayında Ansar Kemaloğlu tarafından kuruldu. İsmini ise kurucumuzun köklerinden gelen, Gürcistan’da yemyeşil doğasıyla bilinen bir köyden alıyor. Dedesinin çocukluk fotoğraflarında görüp hayal ettiği, fakat hiç gitmediği bir köy bu. HÓNA’nın tüm hikayesi bu hayalden doğdu. Kuruluş sürecinde en çok dikkat ettiğimiz şey sadelik ve doğallıktı. Malzemesinden tasarımına kadar her detay, doğanın saflığını yansıtacak şekilde düşünüldü. Fiziksel olarak küçük ama ruhu büyük bir yapı kurduk diyebiliriz.
Her şey aslında çok sade bir fikirle başladı: Kendimize ait, doğayla uyumlu ve samimi bir alan yaratmak. HÓNA ilk olarak workwear odaklı bir giysi markası olarak yola çıktı. Ama kısa sürede bu markanın sadece bir kıyafetle sınırlı kalmaması gerektiğini ve hikayemizi yeme içme üzerinden de anlatabileceğimizi gördük. Aroe markasının ilk mağazasında küçük bir köşe olarak başladık; zamanla bu köşe kendi yolunu bulan HÓNA Snackary’ye dönüştü.
Fotoğraf: Tara Karaçizmeli
Şu anda menüde en çok sevilen üç ürünümüzü şöyle sıralayabiliriz: Onigiri, sütlü çay ve matcha. Bu üçlü, hem Japon mutfağına olan hayranlığımızı yansıtıyor hem de sade ama özenli mutfağımızın ruhunu taşıyor. Tüm içerikler katkısız, doğal ve taze; her biri sıfırdan hazırlanıyor.
HÓNA’nın tasarım dili doğallık, sadelik ve zamansızlık gibi değerler etrafında şekillendi. Mekanın fiziksel atmosferinden dijital yansımalarına kadar her unsur, bu bütünsel yaklaşımı taşıyor. Doğal malzemelerin sıcaklığı, yumuşak geçişli renkler ve yalın bir grafik dil ön planda.
Bu süreci güçlü bir ekip ruhuyla yürüttük. Görsel dilin oluşmasında fotoğrafçı Tara Karaçizmeli’nin çok büyük etkisi oldu. Grafik tasarım tarafında ise Yulya Yeşiltaş ile çalıştık; logo ve basılı materyallerdeki yalın ama karakterli çizgiler ona ait. Marka stratejisini geliştirme sürecinde ise Mobina Loui ile birlikte ilerledik. HÓNA’nın nasıl bir anlatıya sahip olması gerektiğini onunla birlikte netleştirdik.
Fotoğraf: Tara Karaçizmeli
Dekorasyon bizim için sadece estetik değil, deneyimin bir parçasıydı. Işık, ses ve yerleşim, bir bütün olarak düşünülerek tasarlandı. Mekanın sıcaklığı ahşap ve doğal malzemelerle sağlandı. Özellikle bar kısmını, omakase tarzında, misafirle şefin göz göze geldiği ve bağ kurabildiği bir alan olarak kurguladık. Her detayda samimiyet ve sadelik ön plandaydı.
Cihangir, İstanbul’un kalbinde ama bir o kadar da kendi ritmini koruyan bir semt. HÓNA’nın doğallığına ve sıcak ruhuna en çok yakışacak yerin burası olduğuna inandık. Burada zamanla kendi kitlemizi oluşturduk. Genellikle yaratıcı sektörlerden, tasarım ve sanatla iç içe yaşayan, bilinçli tüketicilerden oluşuyor. Sadeliği arayan ama detaylara önem veren, deneyim odaklı bir topluluğuz.
Fotoğraf: Tara Karaçizmeli
Evet, HÓNA’da yalnızca tadabileceğiniz değil, yanınıza da alabileceğiniz bazı ürünlerimiz var. Özellikle matcha karışımlarımız ve kahvemiz, menümüzde ilgi gören ürünler arasında. Şu anda bu ürünlere sadece kafemizden ulaşılabiliyor, ancak ilerleyen dönemlerde online satış kanallarımızı da açmayı ve bu lezzetleri daha geniş bir kitleyle paylaşmayı planlıyoruz.
Fotoğraf: @santecihangir
Cem İnceöz ile Cihangir Oba Sokak'ta konumlanan Santé'yi konuşuyoruz. Burası, beyaz dış cephesiyle hemen dikkatinizi çeken ve sizi adeta sakinliğe davet eden bir kafe.
Santé, 2024 Mart ayında kuruldu. İsmi, Fransızca “sağlığa şerefe” anlamına geliyor. Markamı, gastronomi eğitimi aldıktan sonra kendi işletmemi açmayı hedefleyerek kendimi bu alanda geliştirmiş biri olarak kurdum.
Santé olarak, kahve çekirdeklerimizi tedarik ederken, tedarikçimizle yakın işbirliği içinde özel bir blend hazırlatıyoruz. Bu blend'ler, her bir içeceğin ihtiyaçlarına göre farklı kavrulma derecelerine sahip. Örneğin, filtre kahve için Kolombiya çekirdekleri tercih edilirken, espresso için Etiyopya'nın Sidamo bölgesinden, böğürtlen aroması veren bir çekirdek kullanıyoruz.
Tedarik sürecimizde, roaster firmamız da bize büyük kolaylık sağlıyor. Çekirdekler, tüketime göre belirli bir zaman diliminde kavrulup, taze bir şekilde tedarik edilerek içeceğimizin her birini en yüksek kalitede sunmamıza olanak tanıyor. Bu süreç, içecekten içeceğe değişen çekirdek türleriyle birlikte, her zaman lezzetli ve özgün bir kahve deneyimi yaratmamıza yardımcı oluyor.
Fotoğraf: @santecihangir
Santé olarak kahve menümüzde bizi diğer yerlerden ayıran kahvemizin kesinlikle latte olduğunu düşünüyorum. Latte, süt ve kahve dengesinin mükemmel bir uyum içinde olduğu, içimi hafif ve yumuşak bir kahve türüdür. Kullanılan kaliteli espresso ile birlikte, süt miktarının doğru oranı, kahvenin tat profilini mükemmel şekilde tamamlıyor. Bu da latte'mizin hem lezzet hem de içim açısından çok tercih edilmesini sağlıyor.
Ayrıca, latte'yi sunumunda da farklı kılıyoruz. Duralex bardaklarımız, şıklığı ve estetiğiyle kahvemize özel bir dokunuş katıyor. Hem işlevsel hem de görsel olarak dikkat çeken bu bardaklarla, müşterilerimize sadece lezzetli bir içecek değil, aynı zamanda hoş bir görsel deneyim de sunuyoruz.
Blueberry matcha latte, bagel scrambled egg ve Iced latte.
Tasarım dilimiz, kişisel estetik anlayışım ile müşteri kitlemizin beklentilerinin birleştiği bir noktada şekillendi. Bu tasarım anlayışı, aynı zamanda gerçekleştirdiğimiz etkinliklerle daha geniş bir müşteri kitlesine hitap etmeyi başardı. Tasarım sürecinde iç mimar, grafik tasarımcı ve dijital pazarlama uzmanlarından oluşan yetenekli bir ekiple birlikte çalışıyoruz.
Fotoğraf: @santecihangir
Mutfak kökenli olduğum için endüstriyel detaylar her zaman hoşuma gitmiştir ve dükkanımda da bu tarzı kullanmaya dikkat ettim. Daha önce Londra ve Çin'de yaşama fırsatı buldum; bu ülkelerdeki dizaynını beğendiğim kafe ve restoranlardan da esinlendim. Dekorasyonda, açılışımızdan itibaren gelenlere fotojenik bir alan sunmayı amaçladım. Modern ve minimalist bir atmosfer yaratarak, endüstriyel detaylar ve yumuşak renk tonlarıyla mekanın karakterini oluşturduk. Dış doğramalar ve metal raflar gibi detaylarla da dükkanımızın kimliğini güçlendirdik.
Fotoğraf: @santecihangir
Cihangir, benim de fazlasıyla vakit geçirdiğim ve dinamiklerine hakim olduğum bir lokasyon. Santé'nin kendisiyle özdeşleşmiş spesifik bir kitlesi var. Bu kitle, yaşça genç ve Cihangir sakinlerinden ziyade semte dışarıdan gelen yeni nesil bir kitledir.
Henüz ürünlerimiz piyasaya sürülmedi, ancak önümüzdeki süreçte Santé çatısı altında farklı işbirlikleri olacak ve yeni ürünler geliştireceğiz. Bu ürünler, yakın zamanda belirli platformlarda yerini alacak.
Fotoğraf: @harmancoffee_ @cesxcommercial
Alp Eren Tekin ile kurucusu olduğu Härman Coffee™️'yi konuşuyoruz. Cihangir Soğancı Sokak'ta konumlanan Härman Coffee™️'yi siz çoktan Instagram akışınızda matcha latte'leri ile görmüş olabilirsiniz. Burası tasarım ve kahvenin yaratıcı işbirliklerine imza attığı, şehrin belki de en cool kalabalığını ağırlayan bir mekan.
Kreatif işler üzerine çalışan bir grafik tasarımcıyken kahveye olan ilgim, tasarımı ve kahve kültürünü bir araya getirme fikriyle, 2023 yılında Härman Coffee’yi kurdum. İlk başta online paket kahve satışıyla başladık, daha sonra ortaya çıkan fırsatlar ve markanın organik olarak büyümesiyle birlikte, önce Ocak 2024’te Cihangir’de ilk mağazamızı, ardından da Kasım 2024’de Akaretler’de ikinci mağazamızı Sneaks Up ile işbirliği yaparak giyim mağazası içine kahve dükkanı konseptiyle açtık. Härman ismi, aslında paket kahvelerin çekirdeklerinin blend (harman) olmasından ve kitlesinde çok geniş bir yaş ve tarz aralığını hedefleyip, çeşitli kültürleri harmanlamasından geliyor. Aynı zamanda, kahve içmeden uyandığınız bir gününüzü hayal edin, böylelikle kahveye “Härman” kalırsınız :)
Damağı yormayan, daha dengeli ve klasik içimli kahveleri tercih ediyoruz. Espresso kahve çekirdeklerimiz, Guatemala bölgesindeki farklı çiftlik çekirdeklerinden oluşuyor. Ayrıca Ceremonial Grade Matcha’mız ile de öne çıkıyoruz, o da en kaliteli çiftliklerin bulunduğu Uji, Japonya bölgesinden geliyor.
Fotoğraf: @harmancoffee_
Aslında menümüzde, kahve çeşitlerimizden ziyade matcha latte reçetelerimiz öne çıkıyor. Özellikle daha dengeli tatlar arayışında olanlar için el yapımı vanilya ekstratı ve yulaf sütü ile hazırlanan matcha latte, tatlı aromalara yönelenler için ise yaban mersini püreli seçeneğimiz ön planda. Aynı zamanda ürünlerin içeriğinde yer alan her bir elementin birinci sınıf kalitede olması, içeceklerimizi benzersiz kılıyor.
Favori ürünlerimizi üç farklı kategoriyle özetleyebiliriz: Klasik severler için vanilyalı yulaf sütlü matcha latte. Daha renkli ve görsele önem verenler için yaban mersinli yulaf sütlü matcha latte. Farklı ve otantik lezzetler arayanlar için ise lavanta – liçi yulaf sütlü matcha latte yoğun tercih edilen ürünlerimizden.
Härman Coffee, kahveye olan ilgimden, hem tasarımcısının hem de müşterisinin ben olduğum bir şekilde ortaya çıktı. Markanın tüm kurumsal kimlik tasarım ve yaratıcı yönetmenlik sürecini kendim ilerletirken dönem dönem Härman Studios bünyesinde veya iş birliğinde birbirinden yetenekli yaratıcılarla da çalıştık. Böylelikle, bir grafik tasarımcı olarak başladığım bu süreçte, markanın kimliği, görsel dili ve deneyimi tamamen ortak bir estetiği yansıtıyor. Logo, renk paleti ve genel estetik, minimal ama güçlü bir etki yaratacak şekilde tasarlandı. Branding sürecinde, kafein ve tasarımın ortak noktası olan detaylara önem verirken deneyim odaklı yaklaşımı beş duyu organına hitap edecek şekilde sürdürdük.
Fotoğraf: @harmancoffee_
İlk olarak Härman Coffee Shop Cihangir mağazasını tasarlarken alanı olabildiğince verimli değerlendirmeye çalıştık ve akılda kalıcı bir atmosfer yaratmayı hedefledik. Dekorasyon sürecinde, brütalist ve fütüristik öğeleri bir araya getirerek modern ama sıcak bir mekan oluşturduk. Mimari tasarım sürecinde de hayallerimi kendi vizyonuyla gerçeğe döken 45° Architects ve Aleyna Çiftçi bu sürecin en önemli parçasıydı. Härman Coffee Shop Akaretler mağazası için yine 45° Architects ile çalışmaya devam ettik. Bu mağazada ise Härman Coffee ve Sneaks Up’ın ortak yakaladığı elementleri, eşleşmeyen zıtlıklarıyla birleştirdik. Fütüristik dokuyu burada da koruduk. Sneaker severlerin ayakkabı denerken rahatça görmeleri için bar kısmını, tamamıyla bütüncül bir ayna olarak tasarladık.
Cihangir, İstanbul’a taşındığımda kendi evimi tuttuğum ilk mahallemdi. Sadece Cihangir’le kısıtlı kalmayarak genel olarak Beyoğlu bölgesinde vakit geçirmeyi seviyordum. Markanın duruşuyla ve izlediği çizgiyle beraber kısa sürede Gen Z’ye ve matcha meraklılarına ulaştık. Sonrasında da adapte olanlarla beraber 17’den 70’e bir kitlemiz oluştu.
Fotoğraf: @harmancoffee_
Markamızın satış yaptığı konsept paket kahveler, matcha, fincan, kupa, ve diğer tüm ürün seçeneklerine kafelerimiz haricinde online olarak harmancoffee.com adresinden ulaşabilirsiniz. Aynı zamanda Wunder, Shopi go vb. gibi konsept mağazalarda da satışımız mevcut.
